食用冰屬于日常生活中隨處可見(jiàn)又常被忽略的一種物體。仔細(xì)想想買(mǎi)冰奶茶時(shí)候就能看到店員在里面添上方形冰塊；去咖啡店喝咖啡也常會(huì)提供方糖和冰塊；外出吃頓自助餐，海鮮常常被放置在一堆冰塊上……這些多種多樣食用冰的生產(chǎn)就需要制冰機(jī)。

通常制冰機(jī)帶有制冷系統(tǒng)，當(dāng)水流通過(guò)制冷系統(tǒng)即可變身指定厚度的冰塊，隨后用高壓熱氣進(jìn)行脫冰處理。根據(jù)蒸發(fā)器和生成過(guò)程方式原理不同，生成的冰的形狀也不同。按照產(chǎn)出的冰塊形狀來(lái)區(qū)分，制冰機(jī)可以分為方冰制冰機(jī)、雪花制冰機(jī)、顆粒子彈頭制冰機(jī)、管冰機(jī)、食用片冰機(jī)、板冰機(jī)、殼冰機(jī)等。

不同形狀的冰塊適用于不同的餐飲場(chǎng)所，有不同作用。像管冰機(jī)產(chǎn)出的冰塊形狀并不規(guī)則，呈長(zhǎng)度中空管狀，不易融化，因而適合對(duì)超市、自助餐廳、漁船等地的食品進(jìn)行保鮮；片冰機(jī)產(chǎn)出的片冰能直接與刺身等日料食品接觸，適合在海鮮店、壽司店等地使用；奶茶店、咖啡店等地見(jiàn)到的冰塊多為立方體，將這類(lèi)冰塊加入飲品在美觀度、降溫效果方面有較好的作用。

制冰機(jī)的生產(chǎn)速度極為關(guān)鍵。拿奶茶店來(lái)說(shuō)，在夏季冷飲爆發(fā)期，基本每杯奶茶都需要三至四塊冰塊，冰塊的消耗量十分巨大。商用制冰機(jī)需要滿(mǎn)足這些餐飲企業(yè)短時(shí)間的巨大冰塊量，就需要加快生產(chǎn)速度。據(jù)悉，有商家為制冰機(jī)安裝行腔隔片式制冰蒸發(fā)器，這一蒸發(fā)器的制冷效率更高，能夠較大程度提高產(chǎn)冰量。

制冰機(jī)的保溫效果也值得一提，對(duì)于一些店鋪地段來(lái)說(shuō)，客流量在一天內(nèi)有明顯的區(qū)別。像學(xué)校周邊的奶茶店，中餐晚餐時(shí)候會(huì)迎來(lái)高峰期，店主往往需要事先儲(chǔ)備一些冰塊，儲(chǔ)備冰塊是否融化就和制冰機(jī)的保溫效果息息相關(guān)。據(jù)悉當(dāng)前為增強(qiáng)制冰機(jī)的保溫效果，有企業(yè)嘗試在蒸發(fā)器上增加不銹鋼聚氨酯發(fā)泡，箱體用無(wú)氟發(fā)泡作隔熱層，管道也采用保溫處理設(shè)備，推動(dòng)設(shè)備保溫效果的提升。

制冰機(jī)產(chǎn)出的是可食用冰塊，通常被直接加在食品上，因此還需注意食品安全問(wèn)題。通常來(lái)說(shuō)，制冰機(jī)有兩方面的食品安全隱患，一個(gè)是進(jìn)水口的水箱如果水流長(zhǎng)時(shí)間堆集可能產(chǎn)生水垢、菌類(lèi)，有商家嘗試在水箱部分使用浮球式進(jìn)水系統(tǒng)，能夠在較大程度上保證無(wú)殘水余水。另一個(gè)是水管水流經(jīng)過(guò)可能留下水垢、冰塊存儲(chǔ)箱要與人接觸，因此通常商家建議制冰機(jī)的各部分需要每?jī)芍芮逑匆淮巍?/p>

拿奶茶店常能接觸到的方冰制冰機(jī)來(lái)說(shuō)，筆者曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有店員在制冰機(jī)產(chǎn)出冰塊后用鏟子將粘連成長(zhǎng)方形的冰塊鏟斷。這一現(xiàn)象的產(chǎn)生可能是制冰機(jī)自身對(duì)水量把控不準(zhǔn)；也可能是壓縮機(jī)出現(xiàn)問(wèn)題，排出的高壓熱氣不夠或者不均勻。需要對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步排查，修理。除此之外，為加強(qiáng)制冰機(jī)的生產(chǎn)安全性，多數(shù)制冰機(jī)生產(chǎn)企業(yè)為制冰機(jī)配備了冰滿(mǎn)和缺水自動(dòng)提醒并停機(jī)的裝置，使得使用者對(duì)制冰機(jī)的生產(chǎn)狀況能及時(shí)了解。

2017年數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)商用制冰機(jī)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8億多，出口額接近2億，但人均制冰機(jī)擁有量與國(guó)外有幾十倍的差距，我國(guó)制冰機(jī)產(chǎn)業(yè)仍有巨大發(fā)展空間。為此，我國(guó)制冰機(jī)生產(chǎn)企業(yè)還需緊抓使用者的需求點(diǎn)，加快對(duì)制冰機(jī)設(shè)備的改進(jìn)完善，助推制冰機(jī)獲得更大的市場(chǎng)。